se vším co jste napsal se dá souhlasit, až na ty zálohy.. nemůžete předpokládat že webhostingová firma tohle řeší za Vás.. to je do nebe volající nezodpovědnost.
Zálohy eshopu a databází se dají zautomatizovat dělat je třeba jednou týdně když ne denně.
Měl to udělat Váš webmaster který ty stránky spravoval vytvářel - na něj směřujte dotaz proč to neudělal... On je ten který ví jak zálohovat a měl Vám to sám nabídnout a zajistit.