"když ti to napadne nějaký šifrovací vir, je vše pryč"
Nebo přepětí, nebo zloděj, nebo povodeň, nebo požár... možností je tolik....
Osobně mám offline zálohu v šuflíku u stolu s počítačem, tam se zálohují systémové disky a obecně všechna data v počítači pokud to má smysl. Klíčová data jako rodinné fotky, dokumenty, smlouvy atp. jdou ještě na cloud. Paranoik může posílat i na více cloudů :)