Pro video má převodník dva vstupy - hádám, že Composit a S-Video - který používáš?
Zvuk i barva může být problém s normou PAL, má totiž víc verzí a každá má jinak barvy a posun nosné zvuku od obrazu. Pokus se nastavit na obou stranách stejnou normu.
Další možnost je, nastavit správně jen obraz (barvy) a zvuk poslat místo do převodníku, do zvukové karty, což většina grabovacího SW umí použít - nejspíš budeš potřebovat redukci 2xCinch-3,5jack.