A jak je ta flashka rychlá? Tohle je docela standardní chování. Linux nemá potřebu se chlubit volnou RAMkou, takže když nějakou má, použije ji jako diskovou cache. Prvně tam cpeš data rychleji, než kolik zvládne ta flashka, protože něco se zapisuje na flashku a něco ukládá do RAM. Jak RAM naplníš, tak prostě bohužel a celé to klesne na takovou rychlost, co snese ta flashka.
Můžeš tu flashku zkusit mountnout s -o sync, což bude cpát všechno rovnou na flashku/hdd a nedojde ti k tomu skoku, protože to celou dobu pojede tak rychle, co zvládne to do diskové zařízení.
Není to moc vhodné používat trvale, protože to snižuje výkon a zvyšuje opotřebení. Např. u oddílu s FAT ti to bude mnohem více namáhat oblast, na které je uložená FAT tabulka.