Více jader a tedy i vyšší výkon v se projeví v aplikacích, které to využijí. Na to, co jsi popsat, by ti stačilo i dvoujádrové G4600 a oproti i7-8700 bys poznal prd.
i3-8100 má sice frekvenci 3,6 GHz, ale nemá turbo. Vyšší frekvence nedosahuje. Ale i5-8400 má turbo 4 GHz a i7-8700 dokonce 4,6 GHz. Frekvence se navyšuje podle zátěže. Ale prakticky vždy, když je třeba, je tam podstatně více, než těch výchozích 2,8 nebo 3,2. Jen u i3-8100 nicky více nebude.
RAM se dá použít i rychlejší, klidně 4000MHz. 2400/2666 jsou jen oficiální hodnoty, které musí fungovat na 100%.
Celkově neřeš detaily, frekvence, cache, atd ti může být úplně buřt, ale najdi si reálné testy, které se blíží tvému využití. Tam uvidíš, zda pro tebe má lepší CPU smysl nebo ne.