Pokud se tomu chce věnovat vážněji, doporučil bych MacBook Pro. Pokud nic jiného, ušetří si spoustu času a nervů, krom toho že to je investice na 6-7-8 let bez toho aby to bylo poznat na výkonu. Tabulkově to asi nebude podle jejích požadavků, ale na macOS jsou ty nároky na pamět a HW trochu jinde než u Win.
1 TB HDD bych řešil externím diskem, sám to mám podobně a není s tím sebemenší problém.