VLANy slouží k administrativnímu rozdělení sítí. Jestli v tom hledáte nějakou bezpečnost, jen VLAN vám nestačí. Vektory útoků na VLAN už jsem tu popisoval několikrát
Osobně, pokud je to možné, a není třeba těch VLAN dělat víc (třeba pro větší organizaci), volím raději variantu druhého kabelu. Je to spolehlivější a jasnější pro správu. Kompromisní a nejhorší varianta je rozdělit UTP na dvě linky po dvou párech, to je prosím prasárna a nejhorší na tom je, že to funguje...