Když se učíš, tak se určitě uč na novém. Kdo používá starý, je buď líný, hloupý nebo k tomu má opravdu dobrý důvod, což může to být třeba workflow v rámci projektu, specifická funkce či plugin, atp (například pokud bys chtěl dělat oblečení pro MakeHuman, tak tam je u 2.8 trochu problém s renderováním textur, protože MH vyžaduje Blender Render Engine, který ve 2.8 už není).Ale když se učíš, tak skutečně dobrý důvod mít nemůžeš, a líný nebo hloupý asi být nechceš :)A navíc, každá věc kterou budeš muset dohledávat jak se dělá v nové verzi ti jen pomůže se více zorientovat, a pravděpodobně se naučíš víc, než kdybys jen tupě kopíroval tutoriály, aniž bys chápal proč se co jak dělá.