No s velkou fantazií tuším co myslíš a v MS Excelu bych to vyřešil pojmenováním dynamicky definované oblasti, ale v Google nedělám, takže nevím jak to tam funguje.
Ale standardně má google tabulka 1000 řádků a když skočíš až dolů (CTRL+šipka dolů), tak zadej ten rozsah až po poslední možný řádek teda A1:AK1000. Když pak přidáš řádky, tak se posune i oblast podmíněného formátování. Teď jsem to zkusil a v pohodě to šlo.