S rozsahem buněk není problém, můžeš je předat jako parametr.
Pro tazatele:
Pokud budeš mít vždy jen dvě buňky s hodnotami a 4 základní operace (+, -, *, /), můžeš to vyřešit pomocí vnořených funkcí KDYŽ:
=KDYŽ(A2="+"; A1+A3; KDYŽ(A2="-";A1-A3; KDYŽ(A2="*";A1*A3; A1/A3)))