asi bych začal založením projektu na Sourceforge.net - ty nadšenci atd. se přidají, pokud bude projekt zajímavý. Myslím, že začít budeš muset sám a nějaké finanční toky si nechat do budoucnosti. Na uvedených stránkách bude nejpíš i dost informací, jak na to. Systém řízení - no, pokud myslíš třeba sdílení kódu atd., tak to bude záležet na použitém jazyce, platformě atd. - většinou se používá nějaké to SVN.
Taky můžeš zkusit Google Code. 
Turingův test opravdu nepatří mezi moje oblíbená témata diskuze
